صفحه محصول - پاورپوینت کامل با عنوان کپکها

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 12 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

بنام خدا کپکها کپکها در شرایط کم رطوبتی می توانند فعالیت کنند. محیط حاوی قند و اسیدی را می تواندد تحمل کنند. وقتی شرایط برای فعالیت آنها نامساعد شود فورا ایجاد اسپور میکنند، اسپورها در برابر خشکی و سرما مقاوم میباشند و در فضا پراکنده میشوند و با مساعد شدن شرایط به سرعت تبدیل به شکل فعال می گردند. تولید انواع سم بصورت اگزوتوکسین و فاسد کردن بافت مواد غذایی از جمله مهم ترین تاثیرات آن ها است. حشرات حشرات علاوه بر آلوده ساختن مواد غذایی با انتقال میکروبها از فضولات و مواد آلوده بر روی موادغذایی و نیز باقی گذاشتن مواد دفعی خود روی آنها، از مواد غذایی به عنوان محلی برای تخمگذاری استفاده مینمایند تخمها در زمان کوتاهی به لارو تبدیل میشوند لاروها غالبا به شکل کرمهای کوچکی دیده میشوند. انگلها گاهی وجود تخم انگل (مثلا در مورد کرمک) و زمانی وجود لارو انگل مثلا در مورد لارو آسکاریس در سبزیهای آلوده و یا لارو تنیا ساژیناتا در گوشت گاو غذا را ناسالم میکند منابع آلودگی میکروبی و انگلی مواد غذایی 1- میکروفلور خاص در هر گیاه یا دسته از گیاهان وجود داره که عموما باعث ایجاد نمی شوند نظیر سودوموناس ها و لاکتوباسیلوس ها، روی پوست حیوانات سالم نیز فلور طبیعی وجود داره که در بیشتر مواقع منجر به بیماری نمی شوند. استرپتوکوک ها و استافیلوکوک ها این فلور طبیعی در صورت شرایط نامناسب نگهداری منجر به فساد در مواد غذایی می شود. 2- آب و فاضلاب در صورت آلوده بودن آب به فاضلاب حاوی باکتری های بیماری زا هستند نظیر اشریشیا کولی، لیستریا و انگل ها 3- خاک منبع غنی از انواع باکتری ها و خصوصا اسپور انواع قارچ ها و باکتری ها هستند. 4- آلودگی مجاری درونی حیوانات نظیر دستگاه گوارش و دستگاه تنفسی: حاوی باکتری های اصلی آلوده کننده مواد غذایی هم از بعد فساد و هم از بعد بهداشتی هستند. 5- آلودگی از طریق هوا 6- آلودگی در طی فرآوری مواد غذایی آنزیم ها علاوه بر آنزیمهای ترشح شده از عوامل فساد نظیر باکتریها، کپکها و غیره آنزیمهای طبیعی موجود در مواد غذایی نیز عامل تجزیه و اُتولیز و در نتیجه فساد مواد غذایی میشوند. نوعی گندیگی در عمق لاشه ها گوشت دام. گرما گرما در محدوده خاصی به عنوان عامل مساعد کننده شرایط برای فعالیت عوامل فساد، عمل میکند. رطوبت با توجه به نقش آب در فراهم ساختن شرایط برای انجام فعالیتهای آنزیماتیک، شیمیایی، میکروبی، water activity ؟ نور نور و بخصوص اشعه ماوراء بنفش باعث تغییراتی در مواد غذایی مثلا اکسیده شدن روغنها، ویتامینها وغیره میشود لذا در زمره عوامل کمک کننده به فساد مواد غذایی است اکسیژن با توجه به نقش اکسیژن در اکسیداسیون مواد غذایی، حضور هوا به طور کلی و اکسیژن به طور اخص در کنار مواد غذایی از عوامل تسریع کننده در فساد خوردنیها شناخته میشود قدرت اکسیداسیون و احیا O/R بصورت Eh بیان می شود میکروب های هوازی محیط با Eh مثبت و انواع گرم منفی محیط با Eh منفی رو ترجیح می دهند.